Готовим из дикоросов. Лебеда - хлеб и еда!
Готовим из дикоросов. Лебеда - хлеб и еда!
Известное шпинатное растение с тонкими треугольными листьями с мучным налётом. Цветы лебеды, собранные в соцветия, напоминают метелочки. Лебеда богата каротином и протеином. Лебеда спасала народ в лихие годы войн - муку из лебеды добавляли к ржаной и пшеничной и пекли хлеб, лепешки.
В пищу употребляют белую, садовую лебеду (пищевые сорта лебеды , которые когда то
разводили целыми полями). А если нет такой в ваших краях, то обыкновенная дикая лебеда зеленого окраса, пригодна только если на её листьях с обратной стороны есть белый налет мучнистого вида. Используют в пищу лебеду с весны до раннего лета (по июнь).
Все дикорастущие травы - съедобная зелень требует чёткого соблюдения определённых
правил обработки. Нужно помнить, что ценные витамины разрушаются при длительной варке. Поэтому добавляют очищенную и хорошо промытую зелень в самом конце приготовления. Полезные свойства трав сохраняются лучше, когда их готовят на пару. Блюдо из дикорастущих трав следует принимать в пищу сразу после приготовления. Хранить и варить травы не рекомендуется в медной или железной посуде, так как эти металлы губительны для полезных ферментов.
Из лебеды готовили жаркое, лепешки, щи, супы. Ее можно солить, мариновать, сушить. В семенах лебеды содержится столько же азотистых веществ, сколько и в семенах пшеницы, они близки по своему составу к овсу. Смешав ее семена с ржаной мукой, можно испечь вкусный хлеб.
Съедобные сорняки и съедобные лесные травы - вкусная, полезная и кстати деликатесная еда во многих странах.
Салат из лебеды
Тщательно промытую лебеду ошпарить кипятком, воду слить, посолить и добавить растительное масло.
Щи из лебеды
400 г лебеды перебрать, промыть холодной водой, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, выжать, протереть сквозь сито. Прибавить 1 ст.л. муки (любой), немного растительного масла, посолить по вкусу. Всю массу слегка обжарить, после чего разбавить горячей водой.
Пюре из лебеды
Готовится как щи, но в конце - не разбавлять водой, а добавить стакан молока и несколько раз прокипятить.
Котлеты из лебеды
Мелко нарубить промытую зелень лебеды, опустить в кипящую воду, сразу добавив горсть овсяной или манной крупы. Варить как обычную крутую кашу. Из полученной массы слепить котлеты, обсыпать панировочными сухарями и обжарить. Если нет специальных панировочных сухарей, можно натереть на мелкой терке кусок черствого белого хлеба.
Все части лебеды (стебли, листья, семена) особенно богаты ценными веществами в период цветения. Растение содержит аскорбиновую кислоту, каротин, жиры, витамины Е, В5, рутин, до 30% белков, много клетчатки и минеральных солей.
