Холынские огурцы.

Холынские огурцы.

По народным преданиям на Успенье было принято солить огурцы. Есть даже такая пословица: «На Успенье огурцы солить, на Сергия капусту рубить». На Руси особо славились своими солеными огурцами город Суздаль и деревни Холынья и Подновье Новгородской области.

В деревне Холынья существует, пожалуй, самый оригинальный рецепт соления огурцов. Самыми пригодными считаются огурцы, которые внутри плотные, а шкурка тонкая. Их засаливают в большой пятидесятилитровой дубовой бочке, наполняют её родниковой водой и добавляют травы, специи, хрен и чеснок. После этого их закрывают и опускают в чистую речку. Бочки лежат всю зиму на дне подо льдом, а достают их только весной.

Считается, что в таких условиях огурцы находятся в самой подходящей для них температуре. В народе бытует мнение, что всех новорожденных в Холынье купают в бочке с рассолом, и после этого они вырастают сильными и нежно любящими родную землю.