КВАШЕНИЕ ПИЩИ
Мы знаем, что предки на зиму огурцы солили, капусту квасили, а яблоки мочили.
Однако, несмотря на разные названия, - все эти методы традиционно русского консервирования одинаковы, это продукты молочнокислого брожения. Они не стерильные, как современные консервы и маринады, а живые - как кефир, простокваша, йогурты, как настоящий квас, наконец.